免费家常菜

发表时间:2022/11/09 00:00:00  浏览次数:2021  
<a href=红烧肉的做法" width="180" height="135" title="红烧肉做法" align="left" />1】
红烧肉家常的做法
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以配料+配方+火候为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。
菜品特点:色泽红亮诱人,肥而不腻的口感,瘦肉酥软筋道,肥肉入口即化,美味十足。
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加30克白砂糖,加入15克盐,并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油150克,待油烧至8成热,放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒,香叶2片,桂皮1克,油炸2分钟,倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后,加上10克老抽,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与少量红糖,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
本信息由【陈师傅卤菜】提供,仅供参考。
<a href=糖醋排骨的做法" width="180" height="114" title="糖醋排骨做法" align="left" />2】
糖醋排骨家常做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 ,浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法
1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水
2.调味汁:
1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等
2.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁。
味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就就是美味可口的糖醋排骨了。
本信息由【陈师傅卤菜】提供http://www.shb12.cn/,仅供参考。
<a href=清蒸鲫鱼家常做法" width="180" height="127" title="清蒸鲫鱼家常做法" align="left" />3】
清蒸鲫鱼家常做法
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效对营养不良的调理等,菜品的口感口味是咸鲜。
菜品特色:此菜制成后,鱼肉细嫩鲜美,味道特别好。"清蒸鲫鱼"现在成为上海地方名菜。
材料:鲫鱼1条(约250克),红辣椒1个,黄辣椒1个,香葱3棵,生姜1小块。
调料:食用油20克,猪油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙。
家常做法:
1.将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上。
2.辣椒洗净切丝。
3.姜洗净切片;
4.葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结。
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟。
6.鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。
7.在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
特点:口味清淡,鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
本信息由http://www.shb12.cn/【陈师傅卤菜】提供,仅供参考。
<a href=麻婆豆腐家常做法" width="180" height="157" title="麻婆豆腐家常做法" align="left" />4】
麻婆豆腐家常做法
清代同治初年好吃的菜品,正宗麻婆豆腐做法,成都北郊万福桥头,有一卖小吃店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又麻,独具风味餐桌上的美食,口味好的麻婆豆腐家常做法,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他烧豆腐,称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多顾客,该店改名为“陈氏麻婆豆腐店”。现在绿色食品,此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
主料:
豆腐:500克;  牛肉末:150克;
辅料:
花椒粉:5克;  豆瓣辣酱:40克;  豆豉:20克;  酱油:30毫升;  鸡精:3克;  辣椒粉:5克;  四季葱:50克;
家常做法
1豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2炒锅中入油加热,待油4成热时,倒入牛肉末,炒散,脱生后盛出。
3炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后加适量清水(或高汤),倒入豆腐烧3分钟。再加入少量酱油。随后加入肉末、鸡精和花椒粉烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上四季葱即可
本信息由【陈师傅卤菜】提供,官网http://www.shb12.cn仅供参考。
<a href=剁椒鱼头家常做法" width="180" height="134" title="剁椒鱼头家常做法" align="left" />5】
剁椒鱼头家常做法
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软剁椒鱼头,肥而不腻,咸鲜微辣。
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
做法
1.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2. 放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片,铺在盘中的做法;
6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
8.再淋上少许香油;
9.最后撒上葱花即可。
本信息由http://www.315lc.cn/【陈师傅卤菜】提供,仅供参考。
<a href=宫保鸡丁家常做法" width="180" height="119" title="宫保鸡丁家常做法" align="left" />6】
宫保鸡丁家常做法
一、 原料/调料]
鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
[制作流程]
①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。
1 买鸡腿,洗净切肉成丁,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀,再放一点淀粉,用手抓匀,放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)http://www.shb12.cn。
2倒油入锅,鸡丁入锅,炒一会儿取出。
3倒色拉油入锅,放入花椒,辣椒(小火2分钟)放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿.放入鸡丁,加料酒,酱油(上色)加一点鸡汤,再加一点盐、鸡精、多点糖、加一点醋(此菜味道是小酸小甜)。
4加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。
5加入辣椒、香油,出锅。
本信息由【陈师傅卤菜】提供,仅供参考。
<a href=醋溜白菜家常做法" width="180" height="113" title="醋溜白菜家常做法" align="left" />7】
醋溜白菜家常做法
原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。
原料:
1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。
2、葱切末、干辣椒掰碎备用。
3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香。
5、入葱末煸炒出香味。
6、入白菜帮翻炒至断生。
7、入菜叶,炒至断生。
8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。
贴士:
1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。 2、白菜本身有一定的土腥味,步骤4就是去除土腥味的方法
本信息由【陈师傅卤菜】提供http://www.shb12.cn,仅供参考。
<a href=鱼香肉丝家常做法" width="180" height="99" title="鱼香肉丝家常做法" align="left" />8】
鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝来源于川菜。相传很久以前在四川有一户人家,家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以在烧鱼时都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上家中的女主人在炒另一盘菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这个菜中炒和,当时她还认为这菜不怎么好吃,可能家中的男主人回家后不好交待,她正发呆之际,她老公在外做生意回家了。这老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的,她刚结结巴巴说时,意外地发现老公连连称赞菜味道之美,老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做得啊”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒的,才有其味无穷的味道,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子及鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国,而在八大菜系中的川菜居首位,在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种之多,如:麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种,可以说四川是讲究饮食的历史传统。
配料: 
瘦猪肉 200克,水发木耳 25克,水发玉兰片 25克,泡辣椒 40克,菜油 125克,酱油 10克,精盐 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克,葱花 15克,水豆粉 50克,清汤适量。
制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。
3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、【兑成鱼香汁】。
4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,调味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。

此菜原料除猪肉外,还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴,如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等,其味道都很鲜美。

<a href=大盘鸡的做法" width="180" height="109" title="大盘鸡做法" align="left" />9】

大盘鸡做法
用料; 
鸡腿3个、土豆2个、糖50克左右、干辣椒7.8个、八角3.4个、香叶2.3片、花椒10粒左右、青椒2个、生抽2勺、料酒2勺、生姜2.3片、大蒜2.3瓣、盐适量(具体根据原食材分量和喜好的口味-可酌情加减配料)把鸡腿洗净切块备用(新疆大盘鸡不需要焯水)
步骤1
起锅烧油熬糖色,上色主要是依靠糖,白糖和冰糖都可以。熬糖色时需要小火,熬到焦糖色起泡时下入鸡块。过早过晚都不行,过早会甜,过晚会糊。(冰糖的话放10粒左右,白糖2白瓷勺,根据鸡肉的多少来调整,如果肉少就减量,肉多就增加)
步骤2
把鸡块翻炒均匀上色,放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒,倒入2勺料酒,和2勺生抽少许盐翻炒片刻。然后加入莫过鸡肉的开水,或者啤酒。
步骤3
附加一个皮带面的做法。可用宽面条或小刀面代替,这类干干面条,通常用开水煮熟,取出放入冷水中,备用
步骤4
此时可以开始削土豆,削皮切滚刀块洗净淀粉备用。鸡腿选择的是肉鸡腿,很好炖熟,中火炖15分钟左右就可以放入土豆,再剁8到10分钟,炖你喜欢的口感,喜欢粉一点的就多炖一会,到汤汁浓稠就可以放入备用面条和青椒,洋葱翻炒出锅。
步骤5
配上一份爽滑劲道的皮带面,简直是绝配啦,如果是配皮带面吃,汤汁可以多留点,汤可以吃吃米饭的盐味重一点。

麻辣<a href=小龙虾的做法" width="180" height="119" title="麻辣小龙虾做法" align="left" />10】
麻辣小龙虾做法
用料;小龙虾1500克;干辣椒50克;“大红袍”花椒40克;大葱白40克;大蒜50克;生姜40克;料酒2茶匙(10ml);酱油2茶匙(10ml);盐4茶匙(20克);白砂糖6茶匙(30克);鸡精2茶匙(10克);白胡椒粉1茶匙(5克);椒盐粉1茶匙(5克);油1/4碗(60ml)。
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。
5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
<a href=糖醋鱼的做法" width="180" height="118" title="糖醋鱼做法" align="left" />11】
糖醋鱼做法
菜品特色;鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
制作食材
食材:鲤鱼500克 食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,面粉1汤匙,番茄酱50克,小葱50克,白糖2大匙
步骤:
1.将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点),面粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
2.锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒。
4.糖醋汁制作;锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。
5.取糖醋芡汁,把芡汁浇到炸成热的鱼上面即可。撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
<a href=小鸡炖蘑菇的做法" width="180" height="140" title="小鸡炖蘑菇做法" align="left" />12】
小鸡炖蘑菇做法
小鸡炖蘑菇是非常美味的一道东北菜,它不但卖相很好看而且吃起来味道也是很不错的,所以受到了大家的喜爱,它含有丰富的营养,常吃这道菜可以起到提高人体免疫力和补充营养等效用。
1.准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。
2.茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水。
3.鸡洗净,斩件,沥干水分。
4.炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色。
5.将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色。
6.放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。
7.加入酱油炒匀。再加入泡菇类的水炒匀,翻炒,煮沸。
8.将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟。
9.关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。
10.烹饪技巧;1、菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多;2、斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅;3、花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

本信息由【陈师傅卤菜】提供,仅供参考。
查看评论[0]文章评论