• 学做桂花鸭配料技术

学做桂花鸭配料技术

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2桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精细,传统的南京桂花鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”可增加鸭的香醇及减少鸭脂肪,皮薄且收得紧的配料技术,食之有嫩香口感。学做桂花鸭腌制使用干腌与复卤相结合,随着复卤次数,鸭可溶性物质溶解在卤汁中,最终使该产品鲜醇浓厚的独特美味。
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地点;安徽无为无城镇城北社区花园(陈正标餐饮技术服务中心)
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