• 学做卤猪头肉配料技术

学做卤猪头肉配料技术

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2五香猪头肉也叫卤猪头肉,早在清朝咸丰年间,卤猪头肉就享誉大江南北。学做卤猪头肉,应该掌握配料配方和加工技术的要领,在选料、加工、上尤为讲究。首选以人工拔毛,漂洗净沥后,略作腌制,放入制作的锅中,再加入老卤汤料,并放其他去腥配料-增香之辅料技术,卤煮慢炖成熟后,方才出锅。
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