常用卤菜的辛香料

发表时间:2022/10/30 00:00:00  浏览次数:1447  
陈师傅<a href=卤菜香料(八角)" width="180" height="145" title="陈师傅卤菜香料(八角)" align="left" />【(1)八角,又名大茴香、大料,属木本植物。八角产地广东、广西、云南、陕西等地,鲜果为绿色,成熟果深紫色,干燥果呈棕红色。有强烈的香气,味道甘、香、甜。主要用于烧、卤、炖、煨等原料。八角是五香粉中的主要卤菜调料。也是卤水中的最主要的香料。起到增香回味,八角也是五香粉制作中重要配方原料之一,很多调料也是不可缺少的原料。
  有一种类似八角,产于长江下游一些地区,即“莽草和厚皮”不可食用有毒,特点是角细瘦而顶端尖,一般称“野八角”,果实小,色泽浅,呈土黄色,入口后,味苦,口舌发麻,角形不规格,呈多角形,每朵都在八个角以上,有的多达13个角,千万不要混淆误食!


陈师傅<a href=卤菜香料(茴香)" width="180" height="145" title="陈师傅卤菜香料(茴香)" align="left" />【(2)茴香,即茴香子,又名小茴香。产地湿热带地区,广东、广西、云南   陕西较多。属香草类草本植物,属于食用香料。气味香辛、温和、带有樟脑般气味,微甜、又略有苦味和有灸舌之感。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

  小茴香是一款回香型香料,增加食材回香和尾香,一般用于煮鱼、卤肉非常香的调料,也有用于豆制品加工如五香豆干。在烹调鱼、熟肉时可去异味,增卤水香气配方,出味后,挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后,能减轻肉质膻味,疏肝开胃。它是配制五香粉的主要原料之一,同时对卤菜还有一定的防腐作用。
陈师傅<a href=卤菜香料(桂皮)" width="180" height="142" title="陈师傅卤菜香料(桂皮)" align="left" />【(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。产于广东、广西、海南、云南等地,属香木类木本植物。食用香料。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣,性温热、略苦。一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料熟材。
  作为香辛料主要使用桂皮等。在卤菜调味方面应用普通,可增香、增味,如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。一般用于川式卤水当中,用于腥味比较大的食材配方,比如卤鸭肉,兔肉,牛肉,比例都可以大一些。
  肉桂,其实肉桂不是肉,而是皮,是桂树的树皮。桂树品种很多,用做香料的只有天竺桂和川桂,叶子也是添香之物--香叶
陈师傅<a href=卤菜香料-排草" width="180" height="120" title="陈师傅卤菜香料-排草" align="left" />【4排草也叫香排草味辛,排草作为一种香料,在麻辣火锅和熟食卤水中被普遍使用。性甘,有祛风散寒,镇痛,止咳之功效。在卤菜中起增香,压异,去腥和味,防腐的作用。

  有人说,在麻辣火锅和卤水配方,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可。也可在卤水中使用。



陈师傅<a href=卤菜香料(香叶)" width="180" height="142" title="陈师傅卤菜香料(香叶)" align="left" />【(5)香叶,即桂树之叶。产地广东、广西等地。丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。味芳香文雅,香气清凉带辛香和苦味。香叶:香叶属于芳香型香料,出回香,吃起来味道比较淡,但在煮制的时候会越煮越香,用量多了会发苦,一般用量不要大。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
  香叶广泛用于熟肉制汤类调料配方,烧烤、腌渍品、罐头、卤菜等的调味,增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份,所以它具有卤水杀菌和防腐的功效。


陈师傅<a href=卤菜香料(山奈)" width="180" height="144" title="陈师傅卤菜香料(山奈)" align="left" />【(6)山奈,又名三奈、沙姜、山辣。。属香草类草本植物。食用香料。味道辛、香。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。  她虽名字平常,形状无雅致之处,但因卤水香气独特,是卤菜中不可缺少的一位香料。

  有特殊香气的山奈配方,是制做熟肉脯不可缺少的香料,在制作扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时首选的增香调料,近年来,在西式调味料中也广泛使用山奈山奈:它是一款去异味、去腥、增香的香料,一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材,做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。
陈师傅<a href=卤菜香料(毛桃)" width="180" height="166" title="陈师傅卤菜香料(毛桃)" align="left" />【7.毛桃:毛桃又叫辛胰,牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它,气味芳香浓烈,增香、去腥效果非常好。用量要极少,有辛胰不过钱的说法(佐使料)其实辛夷作为一种卤菜佐料或者是使熟料,用于禽类的卤水配方中,常用的有鸡、鸭、鹅三种,使用辛夷用于构筑这三种食材的卤水配方
  在面对鸡肉的时候,可以考虑搭配干姜?生姜、草蔻、丁香,以突出鸡肉的鲜嫩和清新。面对鸭肉的时候,可以考虑良姜、肉蔻、砂仁,因为鸭肉比较有嚼劲,用辛夷搭搭配上这几种香料,可以很好的增强肉香的层次。而面对鹅肉的时候,搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不错的搭配调料,辛夷搭配它们可以帮助鹅肉在肉香与清新中找到一种平衡,


陈师傅<a href=卤菜香料(千里香)" width="180" height="168" title="陈师傅卤菜香料(千里香)" align="left" />【8.千里香千里香增加尾香的香料,香味不是很浓,穿透力非常强,在卤水中它可以延长食材的保存时间,用量不能多。(佐使料)千里香调味料,可起着去除腥膻味,增加香气的作用。

  千里香的功用如其名,就是用来增加卤菜香味儿的,同时在众多卤菜香料中,又有防腐的作用的配方千里香调料这种植物花期处在夏秋季,虽花朵细小,但花数繁多,花瓣洁白,花香四溢,且花后果实累累,大小如豆,生者碧绿,熟者鲜红,花果也均具有较高观赏价值。



陈师傅<a href=卤菜香料(香菜籽)" width="180" height="165" title="陈师傅卤菜香料(香菜籽)" align="left" />【9.香菜籽香菜籽几乎所有的卤水都可以放它,能去腥、去膻,气味芳香。香菜籽主要是在卤水中起到解腻提香的作用,尤其是对于油腻的肉类产品。香菜籽适合卤制的肉类:依我们的经验香菜籽属于百搭型香料,本身也是芳香性香料,所以适合大部分的动物性食材。

  在一些麻辣卤水的香料配方中会经常会看到香菜籽,利用其本身复合卤菜的制作中,有很多香辛料都具有去异味的能力,而香菜籽针对熟肉类食材的腥味,臭味的去除效果极佳。很多火锅底料的熬制的调料以及咖喱粉中,都会用到大量的香菜籽,这是因为熬制成的。



陈师傅<a href=卤菜香料(肉寇)" width="180" height="144" title="陈师傅卤菜香料(肉寇)" align="left" />【10.肉豆蔻,别名叫玉果、肉蔻、肉果,属是绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,味道辛、香、苦。肉寇味道芳香,辛辣强烈,口感微苦,有一股麝香味道,一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香,用量不能大,大了有中药味,一般搭配陈皮山奈丁香八角使用。

  它的烹调用途:为四川菜常用调料,常用于配制卤菜卤汤、腌制食品或炖制肉类,可去异味,增香辛。用于配制各种熟卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。 
  烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅配方等。一开始闻不到气味,可卤长了芬芳扑鼻。切记一点:用量少许,使人麻痹,产生昏睡,有损健康。
陈师傅<a href=卤菜香料(黄栀子)" width="180" height="145" title="陈师傅卤菜香料(黄栀子)" align="left" />【(11)黄栀子,又称:栀子、黄栀、山栀子。产于江西、江苏、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州和云南,河南、河北、陕西和甘肃有栽培。灌木,高0.3~3米;嫩枝常被短毛,枝圆柱形,灰色。是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。
  黄栀子:用途不大,主要起到作色用途,有时也用于熟禽类或米制品的配方调味,一般还是以卤水调色为主。它有着上色的优势,所以在做卤菜中,才提到它,它能让卤制食材调料让食材呈现金黄色,一般和糖色搭配使用,不能放多,多了会发苦。


陈师傅<a href=卤菜香料(白芷)" width="180" height="147" title="陈师傅卤菜香料(白芷)" align="left" />【(12)白芷,川白芷主产四川、河南、浙江、山西、河北。杭白芷产浙江、福建、台湾省等地。属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。因其气味精芳香,在制作扒鸡、烧鸡等熟制品中常用于调味增香。

  白芷还称香白芷,禹白芷、祁白芷。味道辛香,吃起来是苦的,具有浓厚的卤水香气,去异、去腥、去臭效果非常不错,同时还要一定的卤菜防腐作用它需要搭配丁香草果配方调料效果更好。
白芷木香也是经常用到的,白芷又名泽芳,单名为芷,多用于卤煮牛羊。


陈师傅<a href=卤菜香料(白寇)" width="180" height="144" title="陈师傅卤菜香料(白寇)" align="left" />【(13)白豆蔻,主产于越南、泰国等地,广东、广西、云南等地亦有栽培。属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。白寇外皮是芳香味,籽是苦涩味,具有解腻、去异、去腥、卤菜增香作用,一般和良姜白芷搭配使用,调料增香效果更好,卤制家禽;鸭、鹅用量可以大点。
  属性:性热、燥火。功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。

  白蔻也叫白豆蔻。切记不能下油锅炒,一炒味道全无。捣碎调味是他的最佳使用方式。  白豆蔻,属香草类草本植物,味道辛、香。可去异味,增香辛。用于卤水配制各种熟食卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料配方之一。

陈师傅<a href=卤菜香料(草果)" width="180" height="143" title="陈师傅卤菜香料(草果)" align="left" />【(14)草果产于云南、广西、桂州,又称草果仁、草果子。味辛辣,具特异香气、微苦。为多年生草木植物的果实。味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。
  草果很强去腥、除异味作用,它的口味让食材吃起来具有烟熏味配方,在卤水中用于牛、羊,和草果最搭配的调料,用量不能太大,多了会发闷。(卤菜臣料,熟食佐料)草果能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。


陈师傅<a href=卤菜香料(草寇)" width="180" height="143" title="陈师傅卤菜香料(草寇)" align="left" />【(15)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。
  草蔻气味微弱,味道微腥,主要去除卤菜腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它,用量不要过大,一般和白寇、肉蔻、白芷良姜、搭配熟食调料配方使用,牛肉、羊肉、内脏卤水用量可以大点。


陈师傅<a href=卤菜香料(木香)" width="180" height="172" title="陈师傅卤菜香料(木香)" align="left" />【16.木香木香入口有苦味,有微微酥麻感,用量不能太大,会发苦,他具有去血腥、增香、除异臭效果比较好,一般用于麻辣卤水与异味大的食材,使食物产生尾香,让食物吃起来更好吃。

  木香陈皮相合,调制熟香汤调料,气味淡雅清香。实际上香料应该活学活用,不同的材料不同的卤菜配方,例如卤制兔子必须用草果,因为它可以去土腥气。




陈师傅<a href=卤菜香料(姜黄)" width="180" height="148" title="陈师傅卤菜香料(姜黄)" align="left" />【(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色卤菜为主,与它药合用,用于牛羊类熟菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉配方、沙嗲酱中的主要用料。

  属性:性温。功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。姜黄味道辛辣,轻微橙味,有特殊香味调料,可以使卤水食材上色作用,与黄栀子类似用法,咖喱粉中的主要成分就是姜黄



陈师傅<a href=卤菜香料-砂仁" width="180" height="134" title="陈师傅卤菜香料-砂仁" align="left" />【(18)砂仁,又叫春砂仁、阳春砂仁,具有特殊的香味,淡香,不浓郁,能和味,有透骨的作用,具有增香、去腥、爽口清凉感,一般搭配陈皮木香效果更佳。性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。气芳香而浓烈,味辛、微苦。有行气宽中止痛,健脾消胀,安胎止呕的功效

   砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。熟味食香料。味道辛、香。与它调料药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。以卤水加香调味配方,增强食欲。在肉食加工中可去异味,增加香味,使肉味美可口。在卤菜中起增香,去腥,解腻的作用。

陈师傅<a href=卤菜香料-良姜" width="180" height="142" title="陈师傅卤菜香料-良姜" align="left" />【(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。良姜卤水中的作用就是去腥味,还可以让它吃起来香。属性:性温。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。
  良姜良姜气味辛辣、味浓,去腥增香效果非常不错,一般卤制家禽腥味较重的卤菜食材中占有重要地位的调料。有些熟食配方会出现白芷配方中有白芷的出现,8 9 都会出现良姜。这俩草药经常一同出现,说简单点就是搭配互补的作用,白芷良姜副。


陈师傅<a href=卤菜香料-丁香" width="180" height="142" title="陈师傅卤菜香料-丁香" align="left" />【(20)丁香又名公丁香、子丁香。其气味强烈芳香、浓郁。味辛麻辣。公丁香丁香花蕾干制而成,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于熟扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

  丁香丁香用于带骨头类的食材,香气霸道,有穿透力,想要透骨香就要放一点丁香,用量要少,太多了抢味。在卤菜中都用公丁香,起增香,压异味配方,促卤水风味的作用,能增进食欲,食之齿留余香的调料。



陈师傅<a href=卤菜香料-花椒" width="180" height="145" title="陈师傅卤菜香料-花椒" align="left" />【(21)花椒,又叫川椒。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在麻辣卤菜卤水中占有重要地位,比例不能多,多了会发黑。在川菜中,对花椒的使用,较广较多。
  花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气配方,味辛麻而持久,生花椒味麻而辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的卤菜调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用的调料。


陈师傅<a href=卤菜香料-孜然" width="180" height="135" title="陈师傅卤菜香料-孜然" align="left" />【(22)孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊,能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味。南方人较难接受此味调料,故在南方菜中极少有孜然的熟菜肴配方

  小茴香孜然不是一种东西。虽然都是卤菜香辛料的卤水,但味道不一样,形状差不多,小茴香个子稍大,颗粒有点胖,孜然有点细长,颜色小茴香发绿,孜然发黄。)


陈师傅<a href=卤菜香料-胡椒" width="180" height="125" title="陈师傅卤菜香料-胡椒" align="left" />【(23)胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微,黑胡椒气味比白胡椒浓。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。
  胡椒中含脂肪油,挥发油和植物油和植物碱。从药理上说,胡椒芳香辛热,温中祛寒,消痰鲜毒。在食品加工中,肉类、熟汤类调料、鱼类及腌渍类中均起到卤菜调味配方、增香和卤水防腐作用。 黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒的果实,但两者在味道、功效和使用方法上都有很大的区别。
陈师傅<a href=卤菜香料-甘草" width="180" height="180" title="陈师傅卤菜香料-甘草" align="left" />【(24)甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。主要用于腌腊制品及卤菜甘草味道很甜,可当白糖使用,调和百味的作用,在卤水中就是矫味去火,让熟食材吃起来有回甜的调料配方,还有解百毒的作用。
  属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳,泻火,止一切痛,可治气虚乏力,食少便溏,咳嗽气喘,咽喉肿痛,疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。




陈师傅<a href=卤菜香料-罗汉果" width="180" height="135" title="陈师傅卤菜香料-罗汉果" align="left" />【(25)罗汉果,属藤本植物,味食香料。味道甘。主要用于卤菜罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果甘草等调料,它具有降燥败火的作用熟食料子。

  属性:性凉。功用:清热,解毒,益气,润肺,化痰,止咳,,可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病,尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。



陈师傅<a href=卤菜香料-香茅草" width="180" height="163" title="陈师傅卤菜香料-香茅草" align="left" />【(26)香茅,属香草类草本植物,味食香料。味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。作用:出味经肉料吸收后,可增加卤菜肉质芬芳香气配方,刺激味蕾,增进食欲。
  香茅产于云南、广东、广西、越南、泰国。属性:性寒。功用:降火,利水,清肺。香茅草出尾香香料,与丁香一样,一般应用于麻辣卤水中,做小龙虾、做熟鱼类都是非常好吃的调料,它的用量不能放太多,多了有股肥皂的味道。



陈师傅<a href=卤菜香料-陈皮" width="180" height="143" title="陈师傅卤菜香料-陈皮" align="left" />【(27)陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。本品味辛苦,性温、有和胃燥湿,理气化痰功效。可治少食呕吐,脘胀、咳嗽多痰等症,并可解食鱼、蟹中毒。

   陈皮为芸香料植物多种桔类的果皮,鲜用或干燥后入药,调味陈皮去异、卤水增香配方,具有水果香味,减少肉腥味调料,卤肉卤菜熟食材吃起来有肥而不腻的感觉,十三香的主料就是陈皮



陈师傅<a href=卤菜香料-五加皮" width="180" height="123" title="陈师傅卤菜香料-五加皮" align="left" />【28.五加皮:微辣、微苦、去腥、增香用量较少,想让食材很香,加点五加皮。起到一个增香的作用,我们在制作各种禽畜类为原料的时候,1千克食材中加入3到5克的五加皮,能很好的起到增香的作用。五加皮虽然香气明显,但是它的甘苦味也是明显的,所以在用它之前一定要预处理,例如用温水或者是白酒浸泡的方式。

   在我们市面上常见的五加皮有两种,二者以南北作为区分,作为香料则更加倾向于南五加,北五加皮的香气虽然比较浓郁,可以用较少的用量就获得浓郁的卤水香气配方,但是它带有一些不利于身体的料性,还是需要谨慎使用。
   五加皮虽然有浓郁的香气,但是它的出香速度较慢,比较合适用于炖煮方式的卤水,以及火锅底料。在卤水之中它常搭配八角草果香叶用于增强卤水底层的香气调料。而在麻辣的火锅熟底料之中,它则主要是搭配甘松、灵香草、排香和香砂,然后搭配上香茅草调节,起到丰富卤菜辣香的效果。
陈师傅<a href=卤菜香料-毕拔" width="180" height="143" title="陈师傅卤菜香料-毕拔" align="left" />【29.毕拔:荜拔一款麻香型香料,类似于白胡椒,一般用于鱼类、禽类、内脏类,可以去除鱼腥味,卤制肉类食材能减少油腻感,延长熟肉制品存放时间,也有一定防腐作用,配方用量不能太大。
  筚拨系胡椒科多年生藤本植物味辛辣有特异卤水香气,对祛寒、腹泻﹑呕吐﹑痛症等有疗效.温中散寒,下气止痛
毕拨是卤菜常用的调味品,有矫味增香作用的调料,多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。


陈师傅<a href=卤菜香料-山楂" width="180" height="139" title="陈师傅卤菜香料-山楂" align="left" />【30.山楂山楂,具有水果清香味,香料略带酸味,卤水中加它可以使食材快速卤透入味,卤水中放它能化解肉类油腻感,让食材吃起来没那么油腻,比较清爽。1、山楂可以祛除腥味调料,提高原料本身的鲜味配方,还能加快烹饪卤菜速度,但要在六成熟时再放;

  山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,因此炖的肉更烂易熟。卤肉放山楂可以帮助肉质更鲜嫩,特别是卤牛肉的时候,放几粒山楂可以让肉更加的软嫩。


陈师傅<a href=卤菜香料-当归" width="180" height="142" title="陈师傅卤菜香料-当归" align="left" />【31.当归,是一种中药材,活血化瘀比较好。主要产于甘肃、四川、云南、陕西、贵州、湖北等地。各地均有栽培。属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野禽-动物类菜肴。因其味比较浓,作为卤熟食配方使用,故用量甚微,否则,反败菜肴。
  当归可用于卤菜,也可用于炖家禽、野味,炖汤可以增加滋补功效,卤水中放它能增加香味和回味调料,不能放多,多了味重就抢味了,而且也会发苦,夏季卤水中更需要少放,多了卤水容易变质坏掉。
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